Viaje al centro de la cocina
RESTAURANTE L’ESCALETA. Cocentaina, España. **Michelin ***Soles Repsol
Objetivo
L’Escaleta cumple 40 años y su Chef Kiko Moya necesitaba actualizar su cocina y espacio de trabajo para adaptarlos a la nueva realidad del restaurante.
Un doble reto:
El primero, mejorar la experiencia de trabajo de él con su equipo y, al mismo tiempo, generar un espacio cercano donde pueda concentrarse e investigar en sus nuevas creaciones gastronómicas sin dejar de lado la interacción con todos ellos.
El segundo reto fue crear un espacio único en el que comensales seleccionados pudieran vivir y disfrutar el proceso de trabajo de una manera discreta y sin irrumpir en el ritmo de cocina.
Datos de interés
de los Chefs más prestigiosos de España cocinaron en 10 cenas exclusivas para celebrar el 40 aniversario de L'Escaleta.
de los comensales reconoce no haber vivido antes una experiencia igual dentro de una cocina profesional
Diseñar una cocina Michelin es como construir un coche de Fórmula 1, todo debe encajar a la perfección. Y esa fue nuestra obsesión, diseñar la maquinaria perfecta.
Algunos de los retos propuestos fueron conectar la cocina con el exterior, con el territorio; y transformar la luz natural en un ingrediente más.
El comensal puede sumergirse en una cápsula donde se puede disfrutar de un viaje al centro de la cocina de Kiko Moya.
Se trata de un pequeño espacio acristalado desde donde puedes observar por unos instantes el trabajo del equipo de cocina mientras degustas un aperitivo. Un mirador. Un lugar donde empaparse de lo autóctono, del producto de temporada y de cercanía, donde ves el paso de las horas y las estaciones.
Generamos un rincón inspirador y de experimentación, para crear una nueva propuesta gastronómica de vanguardia: una gran biblioteca de especias y sabores donde generar nuevas sensaciones. Un laboratorio abierto a todo el equipo y a los comensales para compartir el origen y el proceso de sus platos.
Justo enfrente, la mesa cero te ofrece la posibilidad de vivir la experiencia gastronómica desde dentro de la cocina.
Conclusión
Un concepto “viaje al centro de la cocina” materializado en un pequeño espacio como “la cápsula” es capaz de transformar y enriquecer toda una experiencia gastronómica ya de por sí excelente. Una nueva forma de acercar la alta cocina al comensal.